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Quiénes somos y qué hacemos
En alGrano Panes queremos compartir la pasión por el mundo de la fermentación lenta y la masa madre, en el cual a partir de tres simples ingredientes -harina, agua y sal- se pueda lograr un verdadero pan.
Entendimos que volviendo al método artesanal de la fermentación natural podemos recuperar la esencia del alimento más antiguo y universal: el Pan.
Nos parece importante saber y cuidar lo que comemos, por eso todos nuestros productos nacen a partir de la mejores harinas orgánicas agroecológicas del mercado, y están hechos con materias primas 100% libre de agrotóxicos.
Durante un proceso completamente natural y libre de químicos, el propio paso del tiempo –ese ingrediente que tanto escasea- nos permite obtener la mayor riqueza de los nutrientes que se encuentran en el grano; dando como resultado un producto un alimento saludable, nutritivo y rico!
Creemos en el valor de la panadería artesanal y de gran calidad.
NUESTRA HISTORIA
Desde el 2016 empezó a seducirnos y asombrarnos el mundo de la masa madre y la fermentación natural.
Así nos descubrimos entretenidos en aprender una técnica tan simple como compleja, investigando sobre el cómo y el porqué y también sorprendiéndonos de la cantidad de beneficios que venían de la mano de la fermentación lenta.
De los primeros panes que solo quedaban en casa, hasta los primeros panes a amigos, fuimos conociendo nuestra masa madre “made in caballito” y aprendiendo tanto de la prueba y el error, como desde distintos posteos, blogs y artículos, para pasar a libros y cursos especializados.
Pasamos a especializamos, y equipamos, las cansadas ollas de hierro pasaron a ser un horno de piso (“Toto”) y descubrimos proveedores que nos pudieran dar el mejor punto de partida para nuestro pan.
Hoy queremos compartir todo el camino recorrido con Uds, con todos aquellos interesados en tener una alimentación natural, nutritiva y saludable, y poder llevar un pan honesto de nuestro obrador, a tu mesa.
"Al día de hoy es indiscutible la importancia que tiene el uso de masa madre en la elaboración del pan y los beneficios que le aporta. Por este motivo, a pesar del trabajo y la técnica que supone, la masa madre recupera su lugar y le devuelve al pan su espíritu original"
Georgina Crespo, Maestra Panadera de Fleca Balmes, Barcelona.
"El arte de fermentar pan recurriendo solo a las características latentes que están presentes en el cereal se ha practicado durante miles de años. nuestros ancestros panaderos aprendieron que, mediante la fermentación paciente y hábil, se podía provocar que las colonias de microorganismos se acomodaran en un cuenco lleno de pasta de harina, y que ese cultivo (la masa madre) se podía usar miles de veces, para hacer un pan que no solo tenía una textura más ligera, gracias a la levadura de cultivo, sino que también era delicioso, debido a la presencia de bacterias que producen ácido láctico y que contribuyen a darle el sabor."
Jeffrey Hamelman, del Libro El Pan
NUESTROS PRODUCTOS
PAN DE MASA MADRE (CLASICO)
100% Harina Trigo Agroecológico Semi Integral Molida a Piedra y Sal Marina Patagónica.
PAN DE LINO (LINO)
50% Harina Integral Agroecológica, 50% Harina Blanca Orgánica, Harina y Soaker de Lino y Sal Marina Patagónica.
PAN DE CENTENO (RUIS)
100% Harina Integral de Centeno Organica, Miel y Sal Marina Patagónica.
